硒是个什么东西？

硒（Selenium, Se）是人和动物都必需的微量元素，存在于人和动物体的各个组织器官中。硒是人体中30多种含硒蛋白或者含硒酶的重要组成部分，因此硒具有保护心脏、抗癌、抗氧化、保护视力、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖能力等生物学功能[1]。然而人体不具备长期储存硒的能力，因此机体所需的硒需要实时从外界摄取[2]。

硒这么关键，我缺不缺？

来看下面这张中国土壤硒元素含量分布图。我国地质特点导致全国低硒地区占全国总面积的72%[3]，严重缺硒地区有黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、山西、陕西、四川、云南、新疆、西藏、内蒙等，缺硒地区为天津、北京、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西北部、福建、广东、甘肃、宁夏等，相对不缺硒地区有广西、海南、台湾、贵州大部、湖北东部、江西南部、新疆东部、甘肃西部等。高硒地区是湖北恩施、安徽石台、陕西紫阳、江西宜春、浙江奉化、广西巴马、江苏如皋等地方。

大概率我们生活在缺硒地区。参考《中国居民营养与健康状况检测报告（2010-2013 年）之膳食与营养素摄入状况》和中国营养学会与中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编纂的《中国居民膳食指南（2016年）》，获得不同人群组的膳食结构组成、各种食物消费量数据，经过计算当居民只选择普通农产品作为日常膳食时，所有人群组通过普通农产品摄入获得的硒均无法满足各自机体的所需剂量[2]。食用合格的天然富硒农产品已成为最安全有效的补硒途径[4]。

富硒鸡蛋靠不靠谱？

富硒鸡蛋是指在鸡饲料中添加硒元素（如亚硒酸钠、含硒酵母和有机硒）生产的鸡蛋，GH/T1135-2017中华人民共和国供销合作行业标准规定，蛋类复硒农产品中总硒的含量在0.15~0.50mg/kg为符合要求。通过测定富硒鸡蛋、超市购买的普通鸡蛋、家养鸡下的蛋，发现全蛋硒含量为富硒鸡蛋 (0.44mg/kg) >普通鸡蛋 (0.31mg/kg) >家养鸡下的蛋 (0.19mg/kg)，并且蛋黄硒含量是蛋清的2~3倍，所以从硒营养的角度来看家养鸡下的蛋不占优势。在另一次测定结果中有一批次富硒鸡蛋硒含量低于普通鸡蛋，说明不同厂家、不同批次富硒鸡蛋存在硒含量不稳定的现象。中国营养学会推荐的人均硒摄入的安全范围为60~250μg/d，一个鸡蛋的重量约60g，如果一天吃两个鸡蛋，按照测定的硒含量可计算出富硒鸡蛋为52.8μg硒，普通鸡蛋为37.2μg硒，家养鸡蛋为22.8μg硒。富硒鸡蛋价格稍高于普通鸡蛋，可以适量选择正规厂家生产的、有检测报告的富硒鸡蛋来作为补硒食物。无论吃什么鸡蛋，主要是蛋黄要吃，不能因为挑食偏食而错过鸡蛋中硒丰富的部分。

除了富硒鸡蛋，富硒类的食用菌藻 (0.102-0.166 μg/g)、畜禽肉类 (0.001-0.395 μg/g)、米面类 (0.001-0.661 μg/g) 等几类农产品的总硒含量比较高[2]。常见食物中小黄花鱼硒含量为55.20μg/100g，腰果34.00μg/100g[5]。所以可以根据自己的喜好来选择，总的原则就是饮食多样化，才能营养均衡。而完全选用富硒产品的饮食模式会增加潜在的伴生金属如铬、砷、铅的健康风险[2]。所以不要走极端，可以在选择食材时包含几样富硒食物，适量的增加一下硒营养，而又避免完全富硒饮食模式下的伴生金属健康风险。

参考资料：

[1] Shekari  L, Aroiee  H, Mirshekari A, et al. Protective role of selenium on cucumber (Cucumis sativus L.) exposed to cadmium and lead stress during reproductive stage role of selenium on heavy metals stress [J]. J Plant Nutr, 2019, 42(5): 529-542.

[2] 张留圈.富硒农产品质量安全效益-风险评估及金属伴生机制研究[D]. 浙江大学, 2020. DOI:10.27461/d.cnki.gzjdx. 2020.004096.

[3] 中华人民共和国地方病与环境图集，北京，科学出版社.

[4] Wang S S, Liang D L, Wang D, et al. Selenium fractionation and speciation in agriculture soils and accumulation in corn (Zea mays L.) under field conditions in Shaanxi Province, China [J]. Sci Total Environ, 2012, 427(21): 159-164.

[5] 冯杰  关于硒，你知道多少？中国营养与健康公众号.

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