提起农药残留，人们总能第一时间联想到危害人们身体健康的“毒韭菜”，“毒草莓”等新闻，使人谈之色变。农药残留是否真的如传闻中一样可怕？今天就跟随小编一起来了解下吧！

1. 什么是农药残留

农药残留是指在农业生产过程中使用的农药会有一部分直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品等农产品中的现象，主要包括杀虫剂，除草剂，植物生长调节剂等类型。实际上，农药并不是近现代才开始使用的，我国早在公元前7~5世纪就有使用莽草等方法灭杀害虫的记载。《本草纲目》中也有对砒石、雄黄等杀虫性能的描述。在农业生产当中，仅靠天敌防治是无法完全消除病虫害、确保粮食产量的，使用农药仍然是目前最有效、最可靠的防治手段。

2. 如何正确看待农药残留

在生活当中，我们要注意区分“农药残留”和“农残超标”这两个概念。果蔬有农药残留是正常现象，只要农药残留在安全剂量范围内，农产品就是安全的。我国对农药安全性有严格的管理，《食品安全法》规定农业生产中严禁使用剧毒、高毒或者存在致癌致畸风险的农药。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中也对绝大部分农药的最大残留限量有明确规定。此外，国家每年都会组织相关部门对食用农产品进行监督抽检，并对不符合食品安全标准的产品进行处置，从源头方面控制食品安全风险。

3. 常见的祛除农药残留的方法

①去皮。部分果蔬，如土豆、茄子、萝卜、苹果等的农药残留主要集中于表皮，通过去皮的方式能够有效地去除残留的农药。

②放置。目前大部分的农药衰减期都不长，残留的农药会随着放置时间的延长而发生降解。对于易于保存的蔬菜，如洋葱、白菜等可通过存放一段时间再食用的方式，减少可能摄入的农药残留量。

③清洗。绝大部分水溶性农药残留可通过浸泡、清洗去除。在浸泡过程中可以加入小苏打，能够有效去除果蔬表面的有机磷类农药。金针菇、韭菜等可采用盐水进行浸泡清洗。此外，用淘米水洗菜也能有效去除蔬菜上残留的部分农药。

④焯水。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，更易分解。菠菜、豆角、芹菜、菜花等蔬菜可在开水中焯上1-2分钟，通过加热的方法加快残留农药的降解。

此外，清洗蔬果时，尽量不要破坏其外部结构，可以有效避免农药在清洗的时候进入果蔬组织内部；不同类别的蔬果尽量分开清洗，避免产生交叉污染。

【免责声明：我们致力于公益宣传，无任何商业用途。我们尊重原创，也注重分享。版权原作者所有，如在使用信息时侵犯了您的利益，请及时联系，我们将在24小时之内删除。】