炎炎夏日，厨房里、冰箱里存放的粮食、馒头等食物表面上很容易出现霉点，怎么办？可以切下发霉的地方继续吃吗？千万不要！小心吃下强致癌物——黄曲霉毒素！

一、什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是黄曲霉产生的次级代谢物,是农产品和食品中最常见的真菌毒素之一。世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）将其列为1类致癌物。

二、黄曲霉毒素适宜环境

黄曲霉喜欢在潮湿的环境中生长，温度在24℃～38℃，相对湿度>80%,黄曲霉产毒量最大。

三、黄曲霉毒素的危害

①急性毒性：当摄入量较大时，黄曲霉毒素可引起急性中毒，导致急性肝功能损害，可表现为腹胀、呕吐、胃肠道出血等消化道症状。

②慢性毒性：当微量持续摄入时，可造成慢性中毒，引起慢性肝功能损伤以及肝硬化，可诱发肝癌、胃癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可能引起胎儿畸形。

四、常见的被黄曲霉毒素污染的食品有哪些？

五、如何远离生活中的黄曲霉毒素？

①不囤积食物，减少食物霉变，粮食要储存在通风干燥的地方，防止受潮霉变。

②避免使用发霉的筷子、有裂痕发霉的砧板，定期对厨房用品进行清洗和消毒。

③注意日常饮食卫生，发现食物霉变时果断丢弃，不再食用；也不要把发霉的部分切下来继续食用，因为肉眼观察不到发霉不代表没有黄曲霉毒素，单靠肉眼不能判断黄曲霉毒素的扩散范围；如果不小心吃进去发苦的坚果，应及时吐掉并用清水漱口。

【免责声明：我们致力于公益宣传，无任何商业用途。我们尊重原创，也注重分享。版权原作者所有，如在使用信息时侵犯了您的利益，请及时联系，我们将在24小时之内删除。】